|
|
|
|
| |
|
|
|
|
| |
Alici al pangrattato |
|
Merluzzo alle olive |
|
| |
Capesante alla contadina |
|
Nasello agli odori |
|
| |
Cotolette olive e acciughe |
|
Petti di pollo alla mediterranea |
|
| |
Fettine olive e acciughe |
|
Salmone pepe e ginepro |
|
| |
Filetto al pepe verde |
|
Scaloppine al marsala |
|
| |
Filetto di nasello alla senape |
|
Scaloppine di tacchino |
|
| |
Filetto di persico ai capperi |
|
Tacchino agli agrumi |
|
| |
Frittata alle erbe |
|
Tacchino al limone e capperi |
|
| |
Involtini alla maggiorana |
|
Trota burro e salvia |
|
| |
Involtini rustici |
|
Uova al prezzemolo |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
ALICI AL PANGRATTATO |
|
|
|
 INGREDIENTI (6 persone) |
|
 PREPARAZIONE |
|
|
Alici fresche |
24 |
|
1 Scolare ed asciugare i capperi ed inserirli in un |
|
|
Capperi |
60 g |
|
frullatore insieme al pangrattato, al prezzemolo, |
|
|
Prezzemolo |
2 mazzetti |
|
al parmigiano, all'aglio, ad un pizzico di sale e pepe |
|
|
Olio d'oliva |
1/4 di litro |
|
ed 8 cucchiai d' olio di oliva. Omogeneizzare il tutto. |
|
|
Aglio |
2 spicchi |
|
2 Lavare, asciugare ed aprire a metà le alici |
|
|
Pangrattato |
4 cucchiai |
|
lasciandole unite sul dorso. Togliere le teste e le |
|
|
Parmigiano grat. |
2 cucchiai |
|
lische centrali. Passare le alici nel composto |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
preparato e versato precedentemente in un piatto. |
|
|
|
|
|
3 Arrotolare le alici, ungere una pirofila con il |
|
|
|
|
|
rimanente olio e appoggiarvi le alici tenendole |
|
|
|
|
|
arrotolate ( si possono usare anche stuzzicadenti ) |
|
|
|
|
|
Fare cuocere nel forno già caldo per circa 10 minuti. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 10 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Forno |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
CAPESANTE ALLA CONTADINA |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Capesante |
30 |
|
1 Aprire le capesante e staccare la polpa bianca e |
|
|
Scalogni |
4 |
|
arancio; sciacquarle e dividere la parte bianca in 2 |
|
|
Funghi coltivati |
300 g |
|
nel verso della larghezza. Infarinarle leggermente ed |
|
|
Pomodori pelati |
4 |
|
insaporirle con sale e pepe. |
|
|
Farina |
q. b. |
|
Lavare, asciugare e spezzettare i funghi e tritare i |
|
|
Burro |
40 g |
|
pomodori pelati. |
|
|
Olio d'oliva |
6 cucchiai |
|
2 Sbucciare ed affettare finemente gli scalogni. |
|
|
Aglio |
2 spicchi |
|
Sbucciare e schiacciare l'aglio ed inserirlo in un |
|
|
Prezzemolo |
2 mazzetti |
|
tegame con l'olio e gli scalogni. Cuocere sino a far |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
appassire gli scalogni per poi unirvi i funghi facendoli |
|
|
|
|
|
rosolare per 2-3 minuti. Aggiungere i pomodori, sale |
|
|
|
|
|
e pepe cuocendo a fuoco vivace per 2-3 minuti . |
|
|
|
|
|
3 Sciogliere il burro in un'altro tegame unendoci la |
|
|
|
|
|
parte bianca delle capesante facedole dorare; |
|
|
|
|
|
aggiungervi il preparato di scalogni e funghi e la |
|
|
|
|
|
parte arancione delle capesante mescolando il tutto. |
|
|
|
|
|
Cuocere per 3-4 minuti a tegame coperto e fuoco |
|
|
|
|
|
moderato. A fine cottura cospargere di prezzemolo. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
COTOLETTE OLIVE E ACCIUGHE |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
6 Cotolette di vitello |
2 hg l'una |
|
1 Sbattere le uova in una terrina con un pizzico di |
|
|
Acciughe sotto sale |
4 |
|
sale e pepe. Passare le cotolette prima nelle uova e |
|
|
Olive verdi salamoia |
6 |
|
poi nel pangrattato. Scaldare l'olio in una padella o |
|
|
Uova |
4 |
|
in una friggitrice per poi inserirci le cotolette |
|
|
Pangrattato |
200 g |
|
facendole cuocere sino alla doratura. |
|
|
Olio d'oliva |
q. b. |
|
2 Nel frattempo, lavare, togliere le lische e filettare |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
le acciughe. Quando le cotolette sono cotte, |
|
|
|
|
|
asciugarle dall'olio in eccesso e salarle. |
|
|
|
|
|
3 Mettere le cotolette nei piatti ponendo su ognuna |
|
|
|
|
|
un' oliva avvolta in un filetto di acciuga. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
FETTINE OLIVE E ACCIUGHE |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Fettine di vitello |
1,2 Kg |
|
1 Infarinare le fettine e farle colorire con l'olio in un |
|
|
Olive verdi snoc. |
20 |
|
tegame, versare il vino, aggiungere le olive tagliate |
|
|
Prezzemolo |
2 ciuffi |
|
a metà, e salare. Una volta evaporato il vino |
|
|
Farina |
q. b. |
|
adagiare le fettine in un grande piatto tenendolo al |
|
|
Pasta d'acciughe |
8 cm |
|
caldo. |
|
|
Vino bianco |
q. b. |
|
2 In un frullatore inserire il fondo di cottura del |
|
|
Olio d'oliva |
6 cucchiai |
|
tegame con le olive, la pasta d'acciughe, il |
|
|
Sale |
q. b. |
|
prezzemolo e frullare per qualche minuto sino ad |
|
|
|
|
|
ottenere una crema. |
|
|
|
|
|
Versare il composto sulle fettine. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
FILETTO AL PEPE VERDE |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
6 Filetti |
2 hg l'uno |
|
1 Frantumare 4 cucchiai di pepe in un mortaio, |
|
|
Olio d'oliva |
q. b. |
|
metterlo in un piatto e impanarvi leggermente i |
|
|
Brandy |
2 bicchierini |
|
filetti. Fare scaldare l'olio in una padella per poi |
|
|
Pepe verde in grani |
6 cucchiai |
|
inserirvi i filetti facendoli rosolare per 10 minuti a |
|
|
Panna da cucina |
2 dl |
|
fuoco lento. |
|
|
Sale |
q. b. |
|
2 Mettere i filetti nei piatti, versare il brandy nella |
|
|
|
|
|
padella sino a farlo infiammare. |
|
|
|
|
|
Muovere la padella fino ad esaurimento della |
|
|
|
|
|
fiamma e versarvi gradualmente la panna, il resto |
|
|
|
|
|
del pepe ed il sale. Una volta rappresa la salsa, |
|
|
|
|
|
versarla sui filetti. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 20 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
FILETTO DI NASELLO ALLA SENAPE |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Filetto di nasello |
1,5 Kg |
|
1 Pulire, lavare ed asciugare i filetti. Applicare uno |
|
|
Origano |
2 pizzichi |
|
strato di senape su entrambi i lati dei filetti |
|
|
Prezzemolo |
2 ciuffi |
|
spolverandoli con un pizzico di sale, pepe e origano. |
|
|
Olio d'oliva |
q. b. |
|
2 Ungere con l'olio una pirofila e posarvi i filetti sul |
|
|
Senape |
q. b. |
|
fondo in un'unico strato. Farli cuocere nel forno |
|
|
Aglio |
2 spicchi |
|
preriscaldato a 180° C per 15 minuti rigirandoli dopo |
|
|
Limone |
2 |
|
7-8 minuti. |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
Nel frattempo pulire, lavare e tritare il prezzemolo |
|
|
|
|
|
insieme all'aglio e metterlo in una ciotola; |
|
|
|
|
|
aggiungere succo di limone, un pizzico di pepe, sale |
|
|
|
|
|
ed origano. Versare, mescolando, molto olio sino |
|
|
|
|
|
ad ottenere una salsa consistente. |
|
|
|
|
|
3 A fine cottura mettere i filetti nei piatti coprendoli |
|
|
|
|
|
con la salsa . |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Tutti |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
FILETTO DI PERSICO AI CAPPERI |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Pesce persico |
18 filetti |
|
1 Passare i filetti nella farina, immergerli nelle uova |
|
|
Capperi sott'aceto |
2,5 cucchiai |
|
sbattute in precedenza con un pò di sale e passarli |
|
|
Uova |
5 |
|
nel pangrattato. |
|
|
Farina |
q. b. |
|
In una padella riscaldare l'olio per poi inserirvi i filetti |
|
|
Pangrattato |
10 cucchiai |
|
facendoli dorare su entrambi i lati . Scolare i filetti, |
|
|
Olio d'oliva |
15 cucchiai |
|
conservando l'olio rimanente, e salarli. |
|
|
Prezzemolo |
3 ciuffi |
|
2 Lavare il prezzemolo e sbucciare l'aglio tritando il |
|
|
Aglio |
3 spicchi |
|
tutto insieme ai capperi ben scolati e la scorza dei |
|
|
Limone |
2,5 |
|
limoni grattugiata. Versare il tutto nella padella |
|
|
Sale |
q. b. |
|
contenente l'olio di cottura del pesce. Fare cuocere |
|
|
|
|
|
amalgamando il tutto per qualche minuto a fuoco |
|
|
|
|
|
lento. A fine cottura versare la salsa sui filetti. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 10 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
FRITTATA ALLE ERBE |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Uova |
12 |
|
1 Staccare tutte le foglie delle erbe,pulirle,asciugarle |
|
|
Erba cipollina |
2 mazzetti |
|
e tritarle. Fare sciogliere in una padella il burro per |
|
|
Prezzemolo |
2 ciuffi |
|
poi aggiungervi il trito di erbe. |
|
|
Basilico |
20 foglie |
|
2 Intanto sbattere le uova aggiungendovi sale, pepe |
|
|
Timo |
2 rametti |
|
e parmigiano grattugiato. |
|
|
Rosmarino |
2 mazzetti |
|
Versare il tutto nella padella contenente le erbe. |
|
|
Burro |
60 g |
|
Cuocere la frittata su entrambi i lati. |
|
|
Parmigiano grat. |
120 g |
|
|
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 10 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
INVOLTINI ALLA MAGGIORANA |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Fettine di vitello |
6 |
|
1 Amalgamare in una terrina le foglie di maggiorana |
|
|
Mollica di pane |
200 g |
|
tritate, la mollica di pane bagnata nel latte, il |
|
|
Parmigiano grat. |
100 g |
|
prezzemolo tritato, il parmigiano, sale e pepe. |
|
|
Prezzemolo |
2 ciuffi |
|
Schiacciare le fettine di vitello e su ognuna versare |
|
|
Maggiorana |
2 manciate |
|
il composto preparato. |
|
|
Olio d'oliva |
2 cucchiai |
|
Preparare gli involtini arrotolando le fettine fissandole |
|
|
Vino bianco |
1 bicchiere |
|
con degli stecchini. Rosolarli in una padella con burro |
|
|
Burro |
60 g |
|
e olio. |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
2 Quando gli involtini sono leggermente rosolati, |
|
|
|
|
|
bagnarli con il vino ed aggiungere sale e pepe |
|
|
|
|
|
facendoli cuocere a fuoco basso per 5 minuti. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 20 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
INVOLTINI RUSTICI |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Fettine di vitello |
12 |
|
1 Rassodare le uova e dividerle ognuna in 4 spicchi. |
|
|
Uova |
3 |
|
Salare e pepare le fettine e porre su ognuna mezza |
|
|
Prosciutto cotto |
6 fettine |
|
fettina di prosciutto cotto e uno spicchio d'uovo sodo. |
|
|
Olio d'oliva |
6 cucchiai |
|
Formare con ogni fettina un involtino legandolo con |
|
|
Vino bianco |
1 bicchiere |
|
filo da cucina; infarinarli e farli rosolare in un tegame |
|
|
Farina |
q. b. |
|
con l'olio, il basilico e la salvia. |
|
|
Basilico |
alcune foglie |
|
2 Quando gli involtini iniziano a colorarsi, bagnarli |
|
|
Salvia |
alcune foglie |
|
con il vino bianco, peparli, salarli ed ultimarne la |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
cottura.Togliere gli involtini dal tegame ed affettarli |
|
|
|
|
|
ponendoli in un piatto di portata. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 20 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
MERLUZZO ALLE OLIVE |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Filetti di merluzzo |
800 g |
|
1 Scongelare, sciacquare ed asciugare i filetti di |
|
|
Olive verdi snocc. |
20 |
|
merluzzo ed inserirli in una pirofila unta d'olio; |
|
|
Olio d'oliva |
6 cucchiai |
|
aggiungervi il vino e le olive tagliate a metà, salare il |
|
|
Vino bianco |
1 bicchiere |
|
tutto ed inserire la pirofila nel forno già a 180 gradi |
|
|
Prezzemolo |
2 ciuffi |
|
per circa 15 minuti. |
|
|
Sale |
q. b. |
|
2 Togliere la pirofila dal forno, porre i filetti in un |
|
|
|
|
|
piatto da portata tenendolo al caldo. Frullare il fondo |
|
|
|
|
|
di cottura con le olive ed il prezzemolo e versare la |
|
|
|
|
|
salsa ottenuta sui filetti di merluzzo. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Forno |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
NASELLO AGLI ODORI |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Filetto di nasello |
6 - 1 Kg |
|
1 Lavare e asciugare i filetti. Pelare, lavare ed |
|
|
Olio d'oliva |
8 cucchiai |
|
asciugare le patate per poi tagliarle a pezzetti. |
|
|
Cipolla |
2 |
|
Sbucciare, lavare ed affettare le cipolle. Sbucciare |
|
|
Salvia |
4 foglie |
|
l'aglio, lavare il prezzemolo e tritarli insieme al |
|
|
Patate |
600 g |
|
rosmarino, la salvia ed il timo. |
|
|
Rosmarino |
2 rametti |
|
2 Versare l'olio in un grande tegame inserendoci |
|
|
Prezzemolo |
2 ciuffi |
|
le cipolle, le patate e le erbe tritate in precedenza. |
|
|
Timo |
2 rametti |
|
Versare nel tegame anche il vino e due bicchieri |
|
|
Aglio |
2 spicchi |
|
di acqua. Portare ad ebollizione e fare cuocere per |
|
|
Vino bianco |
1 bicchiere |
|
circa 10 minuti sino a far intenerire le patate. |
|
|
Zafferano in stimmi |
q. b. |
|
3 Inserire i filetti di nasello insaporendoli con il sale |
|
|
Sale |
q. b. |
|
e spolverandoli con lo zafferano. Cuocere il tutto per |
|
|
|
|
|
una decina di minuti a fuoco moderato e tegame |
|
|
|
|
|
coperto annaffiando ogni tanto i filetti con il sugo |
|
|
|
|
|
di cottura. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
PETTI DI POLLO ALLA MEDITERRANEA |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Petti di pollo |
6 - 1 Kg |
|
1 Schiacciare i petti di pollo. Tritare aglio e cipolla. |
|
|
Olio d'oliva |
4 cucchiai |
|
Lavare e asciugare i capperi, ammorbidire l'uvetta |
|
|
Cipolle |
2 |
|
in acqua calda per poi asciugarla. Passare sui petti |
|
|
Aglio |
2 spicchi |
|
di pollo la cannella, il sale ed il pepe. |
|
|
Capperi |
2 cucchiai |
|
2 Fare scaldare l'olio in un tegame per poi dorarvi |
|
|
Cannella |
2 pizzichi |
|
i petti di pollo.Scolare i petti e metterli da parte ed |
|
|
Uvetta sultanina |
4 cucchiai |
|
inserire nel tegame la cipolla e l'aglio tritati sino a |
|
|
Succo d'arancia |
mezzo litro |
|
farli appassire. Aggiungere il succo d'arancia, i |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
capperi, l'uvetta, il sale ed il pepe e fare bollire per |
|
|
|
|
|
circa 3 minuti. Inserire i petti di pollo e fare cuocere |
|
|
|
|
|
per circa 10 minuti a tegame coperto. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
SALMONE PEPE E GINEPRO |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Tranci salmone fres. |
1,2 kg |
|
1 Lavare ed asciugare i tranci di salmone. Sciogliere |
|
|
Bacche di ginepro |
6 |
|
il burro in una padella per poi inserirci il salmone. |
|
|
Vino bianco |
1,5 bicchieri |
|
Aggiungere il sale, il pepe e le bacche di ginepro |
|
|
Burro |
60 g |
|
schiacciate. |
|
|
Basilico |
q. b. |
|
2 Fare cuocere per circa 15 minuti, girando di tanto in |
|
|
Aglio |
1,5 spicchi |
|
tanto i tranci e schiacciando delicatamente il pepe ed |
|
|
Prezzemolo |
2 ciuffi |
|
il ginepro su di essi. |
|
|
Sale |
q. b. |
|
3 Durante la cottura, dopo circa 10 minuti, versare il |
|
|
Grani di pepe verde |
q. b. |
|
vino ed aggingere il prezzemolo, il basilico e l'aglio |
|
|
|
|
|
precedentemente tritati. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 20 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
SCALOPPINE AL MARSALA |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Scaloppine di vitello |
900 g |
|
1 Schiacciare ed infarinare le scaloppine. Fare |
|
|
Farina |
q. b. |
|
scaldare il burro in una padella per poi adagiarvi le |
|
|
Burro |
60 g |
|
scaloppine facendole dorare a fuoco vivace. |
|
|
Marsala |
2 dl |
|
Insaporire con sale e pepe e continuare le cottura |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
per due minuti circa a fuoco moderato per poi |
|
|
|
|
|
scolarle e mantenerle calde. |
|
|
|
|
|
2 Eliminare il grasso di cottura dalla padella e |
|
|
|
|
|
versarvi il marsala. Porre la padella sul fuoco e |
|
|
|
|
|
con un cucchiaio staccare il fondo di cottura. Fare |
|
|
|
|
|
evaporare quasi tutto il marsala per poi adagiarvi le |
|
|
|
|
|
scaloppine facendole scaldare rigirandole. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 10 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
SCALOPPINE DI TACCHINO |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Fesa di tacchino |
12 fettine |
|
1 Infarinare le scaloppine e nel frattempo porre sul |
|
|
Farina |
q. b. |
|
fuoco un tegame con l'olio e la cipolla tritata |
|
|
Olio d'oliva |
8 cucchiai |
|
facendola appassire. Posare le fettine nel tegame e |
|
|
Cipolla |
2 |
|
quando saranno rosolate versare il vino bianco ed il |
|
|
Vino bianco |
2 bicchieri |
|
sale lasciando evaporare. |
|
|
Salvia |
q. b. |
|
2 Nel frattempo tritare il prezzemolo e la salvia. |
|
|
Prezzemolo |
2 ciuffi |
|
Poco prima di togliere dal fuoco unire il trito alle |
|
|
Sale |
q. b. |
|
scaloppine. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
TACCHINO AGLI AGRUMI |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Fesa di tacchino |
1 Kg |
|
1 Lavare le arance ed i limoni e tagliarli a rondelle |
|
|
Limoni |
2 |
|
non molto alte lasciandone una parte che bisogna. |
|
|
Aranci |
2 |
|
spremere e filtrarne il succo. |
|
|
Olio di mais |
6 cucchiai |
|
Salare ed infarinare le fettine di tacchino. |
|
|
Prezzemolo |
2 mazzetti |
|
2 Fare scaldare l'olio di mais in un tegame per poi |
|
|
Farina |
q. b. |
|
aggiungervi il tacchino facendolo dorare su entrambi |
|
|
Sale |
q. b. |
|
i lati. Versare il succo degli agrumi lasciando che |
|
|
|
|
|
venga assorbito dalla carne e quindi togliere dal |
|
|
|
|
|
fuoco. |
|
|
|
|
|
Sistemare le fettine su un piatto di portata |
|
|
|
|
|
guarnendo il tutto con le rondelle di agrumi ed il |
|
|
|
|
|
prezzemolo. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 20 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
TACCHINO AL LIMONE E CAPPERI |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Fesa di tacchino |
1 Kg |
|
1 Infarinare la fesa di tacchino. Fare scaldare il |
|
|
Burro |
60 g. |
|
burro in una padella e mettere il tacchino a rosolare |
|
|
Capperi sott'aceto |
q. b. |
|
ed aggiungere il sale. |
|
|
Limoni |
3 |
|
Tritare i capperi ed il prezzemolo ed aggiungerlo |
|
|
Farina |
q. b. |
|
al tacchino in cottura. |
|
|
Prezzemolo |
q. b. |
|
2 Spremere i limoni e versare il succo nella padella |
|
|
Sale |
q. b. |
|
lasciando che evapori. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 3 giorni |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
TROTA BURRO E SALVIA |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Filetti di trota |
1,2 Kg |
|
1 Lavare ed asciugare i capperi e le foglie di salvia. |
|
|
Vino bianco |
1 bicchiere |
|
Infarinare i filetti di trota. Inserire in una padella la |
|
|
Capperi sotto sale |
2 cucchiai |
|
salvia ed il burro e quando quest'ultimo sarà sciolto |
|
|
Salvia |
10 foglie |
|
unirvi i filetti di trota lasciandoli dorare su entrambi |
|
|
Farina |
q. b. |
|
i lati. |
|
|
Burro |
60 g |
|
2 Aggiungere il vino, i capperi ed il sale e fare |
|
|
Sale |
q. b. |
|
insaporire i filetti per qualche minuto a fiamma alta. |
|
|
Prezzemolo |
q. b. |
|
A fine cottuta cospargere il tutto con il prezzemolo |
|
|
|
|
|
tritato. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
UOVA AL PREZZEMOLO |
|
|
|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Uova |
6 |
|
1 Rompere le uova in piatti distinti e farle scivolare, |
|
|
Prezzemolo |
2 mazzetti |
|
una alla volta in acqua salata in ebollizione. Farle |
|
|
Aglio |
1 spicchio |
|
cuocere per 3-4 minuti per poi prelevarle con una |
|
|
Crescione |
2 mazzetti |
|
schiumarola ponendole su un canovaccio. |
|
|
Capperi sotto sale |
18 |
|
Tagliare parte dei bordi delle uova e metterle in un |
|
|
Semi di girasole |
6 cucchiai |
|
piatto di portata. Lavare il prezzemolo ed il crescione |
|
|
Succo di limone |
3 cucchiai |
|
e frullarli con l'aglio, i semi di girasole, il succo di |
|
|
Sale e pepe |
q. b. |
|
limone, l'acqua, il sale ed il pepe sino ad ottenere |
|
|
Acqua |
4 cucchiai |
|
una creama omogenea. |
|
|
|
|
|
2 Versare la crema su ogni uovo guarnendolo con |
|
|
|
|
|
dei capperi precedentemente lavati. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tempo preparazione 25 minuti |
Tempo cottura 4 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
|
|
|
|
|
|
|
