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Salsa ai capperi |
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Salsa di noci |
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Salsa al dragoncello |
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Salsa maionese |
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Salsa alle erbe |
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Salsa tartara |
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Salsa allo zenzero |
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Sugo alla pizzaiola |
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Salsa bechamel |
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Sugo alle olive |
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SALSA AI CAPPERI |
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 INGREDIENTI (6 persone) |
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 PREPARAZIONE |
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Uova |
2 |
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1 Togliere il sale ai capperi inserendoli in un |
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Capperi salati |
2 cucchiai |
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contenitore con acqua tiepida. Inserire le uova in un |
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Olio di semi di mais |
2 bicchieri |
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recipiente colmo d'acqua fredda, portare ad |
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Aceto bianco |
4 cucchiai |
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ebollizione per poi far sobollire per circa 8 minuti. |
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Prezzemolo |
2 rametti |
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Passare le uova sotto acqua fredda e sbucciarle. |
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Dragoncello |
q. b. |
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Tritare l'albume, e schiacciare in un contenitore i |
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Cerfoglio |
q. b. |
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tuorli. Versare sui tuorli ,poco alla volta, l'olio e |
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Sale e pepe |
q. b. |
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mescolare di continuo sino ad ottenere l'intero |
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assorbimento di tutto l'olio a disposizione. |
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2 Versare nel composto, poco alla volta, i capperi, |
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l'aceto, le erbe precedentemente tritate, il sale ed il |
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pepe continuando a mescolare. |
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Inserire l'albume nella salsa ed amalgamare il tutto. |
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Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 8 minuti |
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Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 2 giorni |
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SALSA AL DRAGONCELLO |
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INGREDIENTI (6 persone) |
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PREPARAZIONE |
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Yogurt magro |
600 g |
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1 Pulire l'aglio togliendo la parte verde interna. |
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Coriandolo in polvere |
2 cucchiaini |
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Tritare il dragoncello ed inserirlo in un frullatore con |
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Dragoncello tritato |
2 cucchiai |
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lo yogurt, l'aglio, il coriandolo, il peperoncino ed il |
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Aglio |
2 spicchi |
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sale e frullare sino ad omogeneizzare il tutto. |
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Peperoncino in polv. |
a piacere |
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Versare la salsa in un contenitore e deporre in |
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Sale |
q. b. |
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frigorifero. |
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Tempo preparazione 10 minuti |
Tempo cottura |
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Ambiente di cottura |
Tempo conservazione 1 giorno |
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SALSA ALLE ERBE |
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INGREDIENTI (6 persone) |
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PREPARAZIONE |
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Tuorli d'uovo |
4 |
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1 Lavare il dragoncello, il prezzemolo, l'erba cipollina |
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Scalogni |
2 |
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ed il cerfoglio per poi asciugare e tritare il tutto; |
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Cerfoglio |
2 mazzetti |
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sbucciare e tritare gli scalogni. Fare fondere il burro |
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Prezzemolo |
2 mazzetti |
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in un tegamino. Porre gli scalogni in un'altro tegame |
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Dragoncello |
2 mazzetti |
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unendoci la metà dei grani di pepe e l'aceto. |
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Erba cipollina |
q. b. |
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Portare ad ebollizione sino a far rimanere poco |
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Burro chiarificato |
160 g |
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liquido per poi passare il tutto ponendo il composto |
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Aceto |
4 cucchiai |
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in un recipiente a bagnomaria unendovi i tuorli |
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Pepe |
20 grani |
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d' uovo e 4 cucchiai d'acqua. |
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Sale |
q. b. |
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2 Battere il composto, mantenendolo a bagnomaria |
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con acqua moderatamente calda, con una frusta |
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sino a montarlo e contemporaneamente versarvi |
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il burro a filo. Aggiugere alla salsa ottenuta le erbe |
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tritate, il sale ed il resto del pepe macinato. |
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Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 5 minuti |
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Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
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SALSA ALLO ZENZERO |
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INGREDIENTI (6 persone) |
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PREPARAZIONE |
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Brodo di verdura |
4 dl |
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1 Sbucciare, lavare e tritare gli scalogni; pelare e |
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Scalogni |
2 |
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grattugiare lo zenzero. Inserire il tutto in un tegame |
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Zenzero fresco |
6 cm |
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insieme a 2 dl di brodo, ai grani di pepe e alle foglie |
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Panna |
2 dl |
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di alloro. Porre il tegame sul fuoco e portare |
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Alloro |
2 foglie |
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dolcemente ad ebollozione facendo ridurre di 2/3 |
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Pepe bianco |
4 grani |
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il liquido. |
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2 In un'altro tegame fare ridurre la panna con il |
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brodo rimasto. Togliere le foglie d'alloro dal |
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composto degli scalogni ed unire ad esso la panna |
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ed il brodo. Portare di nuovo ad ebollizione per poi |
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continuare la cottura per altri 2 minuti a fuoco basso. |
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Passare la salsa e servirla calda. |
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Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
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Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
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SALSA BECHAMEL |
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INGREDIENTI (6 persone) |
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PREPARAZIONE |
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Burro |
100 g |
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1 Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungervi la |
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|
Farina |
100 g |
|
farina e, mescolando continuamente, cuocere per |
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Latte |
1 litro |
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pochi minuti fecendo attenzione a non colorire la |
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Sale e pepe |
q. b. |
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farina. Nel frattempo fare bollire il latte. |
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Noce moscata |
2 pizzichi |
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2 Mentre si mescola il composto, versarvi il latte |
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bollente, il sale, il pepe e la noce moscata. Lasciare |
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cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza smettere |
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di mescolare. |
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Tempo preparazione 5 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
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Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
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SALSA DI NOCI |
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INGREDIENTI (6 persone) |
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PREPARAZIONE |
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Noci |
30 gherigli |
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1 Inserire in un mortaio la mollica di pane |
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Aglio |
1 spicchio |
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precedentemente bagnata e strizzata. Inserire |
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Ricotta |
2 cucchiai |
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gradualmente le noci ed iniziare, con un pestello, |
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|
Mollica di pane |
di 2 panini |
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a schiacciare il composto unendoci successivamente |
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Olio di oliva |
q. b. |
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la maggiorana, l'aglio ed il sale. |
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Maggiorana |
2 pizzichi |
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2 Quando il composto si è amalgamato, aggiungervi |
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Sale |
2 pizzichi |
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la ricotta e l'olio d'oliva e rimescolare il tutto. |
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La salsa ottenuta deve avere una consistenza |
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cremosa per poi essere utilizzata per condire il tipo di |
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pasta che si desidera. |
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Tempo preparazione 20 minuti |
Tempo cottura |
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Ambiente di cottura |
Tempo conservazione 3 giorni |
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SALSA MAIONESE |
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INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
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Uova |
4 |
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1 Spremere il limone e dividere il tuorlo dell'uovo |
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Olio di semi |
6 dl |
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dall'albume. Inserire in una scodella un pizzico di |
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Limone |
1 |
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sale e qualche goccia di limone. Aggiungervi i tuorli |
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Sale e pepe bianco |
q. b. |
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ed iniziare a mescolare con una frusta in senso |
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orario. Mentre si mescola versare l'olio un poco alla |
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volta. |
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2 Quando la salsa inizia ad addensarsi, versare il |
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rimanente olio a filo alternandolo con qualche goccia |
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di limone per evitare che la salsa si compatti troppo. |
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Quando l'olio sarà assorbito, aggiungere un pizzico di |
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sale, il pepe ed il succo di limone rimasto. |
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Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura |
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Ambiente di cottura |
Tempo conservazione 2 giorni |
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|
SALSA TARTARA |
|
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|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
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Maionese |
1/2 litro |
|
1 Inserire in una ciotola i tuorli d'uovo ed il succo di |
|
|
Tuorli d'uovo sodo |
2 |
|
limone. Lavorare il composto a lungo con un |
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|
Erba cipollina tritata |
2 cucchiai |
|
cucchiaio. In un'altro contenitore versare la maionese |
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Succo di limone |
2 cucchiai |
|
per poi incorporarvi il composto preparato in |
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Pepe bianco |
2 pizzichi |
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precedenza, l'erba cipollina tritata ed un pizzico di |
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Sale |
2 pizzichi |
|
pepe bianco. Mescolare il tutto controllandone la |
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quantità di sale. |
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Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura |
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Ambiente di cottura |
Tempo conservazione 2 giorni |
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|
SUGO ALLA PIZZAIOLA |
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|
INGREDIENTI (6 persone) |
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PREPARAZIONE |
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|
Pomodori pelati |
750 g. |
|
1 Tritare la cipolla, schiacciare l'aglio ed inserire il |
|
|
Origano secco |
1,5 cucchiai |
|
tutto in una casseruola dove precedentemente è |
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Cipolla |
1,5 |
|
stato fatto scaldare l'olio. Fare appassire l'aglio. |
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Aglio |
1 spicchio |
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2 Tritare i pomodori e versarli nella casseruola. |
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Olio d'oliva |
5 cucchiai |
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Aggiungere sale, pepe e mescolare bene. Cinque |
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Sale e pepe |
q. b. |
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minuti prima della fine cottura, versare l'origano e |
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rimescolare. |
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Tempo preparazione 20 minuti |
Tempo cottura 10 minuti |
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Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 1 giorno |
|
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|
| |
|
SUGO ALLE OLIVE |
|
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|
INGREDIENTI (6 persone) |
|
PREPARAZIONE |
|
|
Pomodori |
750 g. |
|
1 Sciacquare ed asciugare i capperi e snocciolare le |
|
|
Olio d'oliva |
8 cucchiai |
|
olive. Dissalare le acciughe per poi togliere le lische |
|
|
Aglio |
3 spicchi |
|
e sfilettarle. Lavare e tritare il prezzemolo. |
|
|
Capperi |
1 ,5 cucchiai |
|
Scaldare l'olio in una padella e rosolarvi l'aglio; |
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|
Olive nere |
120 g |
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toglierlo e aggiungere i pomodori spellati e senza |
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Peperoncino |
q. b. |
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semi, le olive, i capperi, le acciughe a pezzetti ed il |
|
|
Prezzemolo |
1 ciuffo |
|
peperoncino. |
|
|
Acciughe sotto sale |
5 |
|
2 Mescolare il tutto e cuocere per circa 15 minuti |
|
|
Sale |
q. b. |
|
regolandone il sale ed aggiungendo l'origano. |
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|
Origano |
1 pizzico |
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A fine cottura aggiungere il prezzemolo. |
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Tempo preparazione 15 minuti |
Tempo cottura 15 minuti |
|
|
Ambiente di cottura Fornello |
Tempo conservazione 3 giorni |
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